Das Betriebsergebnis wird ermittelt, indem man vom in einem bestimmten Zeitraum erzielten Umsatz die Kosten abzieht. (Abrechnungsperiode) Leider wird ein negatives Betriebsergebnis erst viel zu spät erkannt, weil Gastronomen die erst im Nachhinein ermittelten Werte des Steuerberaters nutzen. Sinnvoller wäre es, die Leistungen des Betriebes vorher zu kalkulieren und eine Wirtschaftlichkeits-Planungsrechnung zu erstellen.
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